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Carbohidratos presentes en los alimentos, constituidos por azúcares y almidones digeribles, celulosa indigerible y otras fibras dietéticas. Los primeros son la mayor fuente de energía. Los azúcares se hallan en la remolacha, la caña de azúcar, las frutas, la miel, el maíz dulce, el jarabe de maíz, la leche y sus productos, etc. y los almidones, en los cereales, las leguminosas (Fabaceae) y los tubérculos, entre otros.