Concept information
Preferred term
melanoidinas
Type
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Chemical
Definition
-
Polímeros de color oscuro generados a través de la reacción de Maillard, por medio de la combinación de azúcares reductores y aminoácidos sometidos a altas temperaturas.
Broader concept
In other languages
-
English
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melanoidin polymers
URI
https://lod.nal.usda.gov/nalt/192289
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