NALT Completo

Criterio utilizado a menudo por la industria alimentaria o un organismo regulador para monitorear un proceso de fabricación. Las directrices funcionan como mecanismos de alerta que indican si las condiciones microbiológicas imperantes en puntos críticos de control o en el producto terminado están dentro del rango normal. Por tanto, se emplean para evaluar la eficiencia del procesamiento en puntos críticos de control, así como la conformidad con las buenas prácticas de manufactura. Se trata de un criterio de asesoría según el cual una cantidad dada de alimentos que superan el límite de un organismo no patógeno no sería retirada del mercado ni devaluada. Sin embargo, pueden ser obligatorias, en el sentido de que la gestión de la empresa alimentaria y los organismos reguladores pueden exigir que las condiciones relativas a las persistentes deficiencias microbiológicas sean corregidas sin demora.